Ломаете голову, какой гарнир придумать для праздничного застолья?
Хочется, чтобы было не банально и вкусно, а идей нет? Выручит французская кухня, пожалуй, самая изысканная в мире. Её крокеты украсят стол и позволят насладиться непередаваемым вкусом.
С французского croquer – кусать. Это небольшая закуска, которой хватает на укус. Есть различные вариации блюда: куриная, творожная, рыбная. Но сегодня поговорим о картофельном варианте. Её сделает любой с навыками чистки картошки. Получается нежная масса внутри, а снаружи румяная корочка. Выглядит аппетитно и мгновенно разметается со стола.
Отличный гарнир для праздничного застолья, и неплохой вариант для повседневного обеда благодаря простоте. Его даже готовят «на будущее».
Положите в морозилку и обжаривайте по мере необходимости. Это удобно, если гости на пороге, а готовить что-то существенное нет ни времени, ни возможности. Готовить закуску можно из оставшегося вчерашнего пюре.
Так сказать, безотходное производство.
Шарики обваливают в панировке и готовят во фритюре. Чтобы было вкуснее, подавайте с разнообразными соусами и зеленью. Блюдо отлично сочетается с летними салатами из свежих овощей, и соленьями. А закончить сытный обед поможет подходящий напиток. Особенно вкусно после приготовления.
Из каких ингредиентов пошагово готовятся картофельные крокеты
Блюдо простое. Его даже делают с остатков вчерашнего ужина. Но чтобы получилось празднично, желательно добавить ингредиенты, делающие рецепт более изысканным, подходящим для праздника. К списку обязательных ингредиентов нужно включить продукты:
- Картофель. 1,3 кг клубней. Размер роли не играет. Они будут измельчаться, чтобы получить шарики нужной формы и размера. Кстати, можно взять остатки вчерашнего пюре, особенно если осталось много. Отличный вариант, если не хочется выбрасывать продукты.
- Ветчина. 300 г. Мясом сложно испортить какое-то блюдо, а в сочетании с картофелем ветчина создаст беспроигрышную комбинацию вкусов.
- Яйца. Возьмите две штуки куриных. Они позволят скрепиться остальным ингредиентам и сделают массу плотной. Её проще приготовить.
- Мука. 3 столовых ложки. Добавит плотности блюду, хотя можно обойтись без неё.
- Сухари. Будут использоваться для панировки, потому количество подбирается зависимо от числа шариков. Лучше возьмите целую упаковку, чтобы не пришлось докупать, когда уже начали готовить.
- Масло. Нужно жидкое, растительное, ведь на нем будем жарить шарики. Блюдо во фритюре, масла нужно много – не меньше 200 мл.
- Соль. При добавлении ориентируйтесь на собственный вкус.
Как видите, ингредиенты самые простые. Можете ещё добавить твердый сыр. Он в процессе термической обработки подтает и сделает картофельную массу тягучей и нежной.
Как приготовить картофельные крокеты: рассмотрим пояснения с фото
Приготовление простое. В этом очередное преимущество рассматриваемого рецепта. Его сможет осилить каждый, кто умеет отварить картофельное пюре.
- Картофель почистите. Это делается с помощью овощечистки или обыкновенным ножом. Главное чтобы не осталось кожуры и различных повреждений на клубне. Все темные точки и т.п. нужно удалить.
- Наберите в кастрюлю воду, выложите почищенные клубни и включите огонь. Варите до готовности. Чтобы картофель отварился быстрее, можно разрезать на несколько частей. Особенно если клубни крупные. Вода обязательно должна быть подсолена. Если солить готовый картофель, кристаллики соли могут не раствориться как нужно, и будут хрустеть на зубах.
- Время пока картошка варится, не стоит терять. За этот период можно подготовить другие ингредиенты. Нарежьте ветчину. Она режется мелкими кубиками. Добавьте к измельченным кусочкам муку (1 столовую ложку) и два желтка. Белки отделите в другой миске. Крем мы взбивать не будем, потому не страшно, если к белку попадет частичка желтка.
- Картошку, пока она горячая, нужно превратить в пюре, используя специальную давилку. Быстро, пока масса не остыла полностью, всыпьте смесь из ветчины, приготовленную заранее и хорошо перемешайте, чтобы добиться однородности. Добавьте измельченный на терке сыр, если есть такое желание.
- Должно получиться своеобразное тесто. Из него сформируйте шарики. Делайте небольшие, чтобы они смогли приготовиться. Пусть все ингредиенты и так практически готовы, важно чтобы они смогли пройти теплом внутри, и желток схватился.
- Немного взбейте белок, теперь беремся за панировку. Сначала шарик обваливается в муке, дальше опускается в белок и последний штрих – сухари.
- В сотейнике разогрейте масло и выложите в него шарики. Жарьте, до появления золотистой корочки. Если есть фритюр, лучше готовить в нем. После готовки выложите на салфетки, убрав лишний жир.
Осталось украсить зеленью и кушать.
Смотрите также видео рецепт картофельных крокетов
Именно вчерашние пюре лучше подходит к картофельным крокетам, отличная закуска ещё с грибами вкусно очень и со сметаной. Хорошее блюдо.
Крокеты классные, но чтоб вышли очень вкусные, лучше картофель почистить и оставить в воде на минут 20, чтоб крохмал вышел. Тогда можно варить, готовить и жарить.
Замечательная вещь, ещё удобная тем, что крокеты легко заморозить на потом. Как гарнир они практически идеальны. Картофель удобнее и вкуснее варить в мундире, а потом уже сделать пюре.
Прекрасная закуска. Панировку делаю из яйца (а не только белка) и сухарей. Поочерёдно по 3 раза опускаем. Жарить надо в очень горячем масле, иначе могут даже развалиться.