Универсальный грибной соус: тонкий вкус и аромат даров природы для любителей лесных деликатесов рецепт с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Грибной соус – прекрасное дополнение к разным гарнирам (картофелю, макаронам) и мясу.

Для приготовления применяют свежие или сухие грибы. Если вы заядлый грибник и хорошо разбираетесь в грибных разновидностях, используйте в рецептуре лисички, белые, польские или другие, которые вам нравятся. Все остальные кулинары могут использовать доступные в каждом супермаркете шампиньоны или вешенки. Сухие грибы, по признанию кулинаров, дают еще больше насыщенности вкусу и аромату, поэтому их нередко добавляют в измельченном виде в те соусы, которые готовились из свежего сырья.

Сухое сырье нужно измельчить при помощи ступки или обычной скалки и всыпать в соус за 5 минут до готовности в качестве приправы.

В каждом рецепте присутствует рекомендация добавить специи по вкусу. Пользуйтесь перцем или другими приправами осторожно, чтобы не перебить нежный грибной вкус и запах.

Грибной соус чесночный

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты:

200 граммов грибов
Средняя луковица
Столовая ложка муки без горки
50 граммов сливочного масла
Полстакана молока
Соль
Перец
Чеснок

Измельчить лук и чеснок, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарубленные грибы, готовить до испарения лишней влаги. Затем посолить, поперчить, присыпать мукой, перемешать. Доливать молоко, помешивая. После закипания содержимое сковороды или сотейника получит присущую для таких подлив густую консистенцию.
Это дополнение к блюдам можно приготовить, заменив молоко сливками или сметаной и с теми приправами, которые вам нравятся больше всего – укропом, петрушкой, мускатным орехом.
Сделать вкус более выразительным поможет белое сухое вино, если вместо молока добавить этот алкогольный напиток с двумя-тремя ложками сливок.
Идеально сочетается с картофельными блюдами и макаронами

Красный грибной соус

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты:

300 граммов лесных грибов (белых, маслят, лисичек)
По 30 граммов оливкового и сливочного масла
Стакан красного сухого вина
2 ложки томатной пасты
Соль
3 зубчика чеснока
Перец
Петрушка
Оливки

Грибы помыть, перебрать, почистить, мелко нарезать.
В растопленное сливочное масло всыпать нарезанные грибы и готовить, пока не испарится лишняя влага. Добавить томатную пасту, протушить, влить вино.
Оливковое масло нагреть на сковороде.
Зубчики чеснока придавить ножом, чтобы нарушить их целостность. Обжарить чеснок, чтобы он отдал свой аромат и извлечь его из сковороды.
Последний штрих – заправить полученным оливковым маслом грибной концентрат нарубленной зеленью и измельченными черными оливками, тушить на медленном огне под крышкой 5 минут.