Петрушка – одна из самых популярных зеленых приправ, растущих повсеместно на приусадебных участках и широко используемых в кулинарии и диетологии. Петрушку чаще всего применяют для украшения готовых блюд из-за ее невероятно эстетичного внешнего вида. Масса витаминов, минералов и антиоксидантов, содержащейся в этой кучерявой красавице, делают ее использование максимально полезным для организма, и возникает желание потреблять ее не только в сезон, но и в зимнее время. Петрушку легко заготовить впрок.
Существует несколько способов домашних заготовок: эту пряную ароматную зелень можно солить, замораживать, сушить.
Самый простой способ, не требующий ничего, кроме самой петрушки – сушка.
Заготавливаем петрушку на зиму: сушка
- Петрушку моем под проточной водой. Даем воде стечь, разложив зелень на полотенце. Нарезаем не очень мелко, удаляем слишком грубые стебли. Расстилаем в один слой, и помещаем в затененное место – под прямыми солнечными лучами зелень пожелтеет. Сроки высушивания зависят от окружающей температуры и влажности.
- Быстрее идти будет процесс в специальных электросушилках. Для этого ее устанавливают на температуру 400 и через 5 часов вынимают высушенную зелень. Обычной духовке сушка тоже возможно. На противень, застеленный пергаментом, укладываем нарезанную зелень, выставляем минимальную температуру и сушим с приоткрытой дверцей, обеспечивая приток воздуха.
- Сушить можно не только зеленые листочки, но и корень петрушки. Они придадут супам интересный аромат и вкус. Вымытый корень нарезают тоненькими кружочками или натирают на крупной терке, а затем поступают так же, как и с зеленью – расстилают на бумагу и сушат в естественных условиях или в духовке.
- Проверяем, высохла ли петрушка, растирая ее в пальцах, если при этом получается порошок, пора перекладывать зелень на хранение.
- Когда зелень и корень высушены – их пересыпают в банку, в полотняный мешочек или любые приспособленные упаковки – например, картонные коробки из-под чая. В целлофановых пакетах сушеную зелень лучше не хранить, если уж другого варианта нет – нужно будет регулярно проверять содержимое пакетов, не отсырело ли оно.
Петрушка, замороженная на зиму
- Петрушка, заготовленная впрок в морозильной камере, максимально сохраняет свой вкус и аромат.
- Промытую петрушку оставляем просохнуть, расстелив на полотенце. Нарезаем ее удаляем толстые стебельки.
- Выбираем тару для заморозки. Можно взять фабричные пластиковые контейнеры для заморозки или пакеты-слайдеры. В них зелень не приобретет посторонних запахов холодильника. Но есть один минус – если нужна будет небольшая порция петрушки для приготовления блюда, придется размораживать весь контейнер, брать нужную порцию, а оставшуюся петрушку снова замораживать.
- Чтобы сделать порционные заготовки, берут обычный прозрачный полиэтиленовый пакет. Выкладывают в него полосу зелени и сворачивают колбаской. Так заморозка и места меньше в холодильнике будет занимать, и от нее легко отломить нужный кусочек даже в замороженном виде.
- Иногда для заготовок используют формочки для льда, в которых зелень замораживают вместе с водой или растительным маслом. Зимой ледяной зеленый кубик, не размораживая, бросают в кипящий суп или другое блюдо.
Заготовка соленой петрушки на зиму
- Для этой заготовки, кроме непосредственно зелени петрушки, потребуется и соль в расчете на 5 частей зелени – 1 ст. л соли. Нарезанную зелень перетирают с солью и раскладывают в чистые сухие банки, никакой термической обработки при этом не требуется. Смесь хранят в прохладном месте. Важно не забыть, что она соленая, поэтому само блюдо солить чуть меньше.
Петрушка в масле на зиму
Альтернативой соли для заготовок свежей петрушки на зиму может стать растительное масло, Измельченные листики петрушки заливают маслом, перемешивают, чтобы не оставалось воздуха внутри, закрывают крышкой – и заготовка готова. Хранят ее в холодильнике.
Рекомендуем сделать заготовки витаминной зелени петрушки сразу несколькими способами и наслаждаться зимой свежим вкусом и ароматом.
Смотрите также видео рецепт заготовки петрушки на зиму
Based on 4 Review(s)
Закрываю также, точнее высушиваю петрушку. Очень удобно. И кстати татк более ароматная она чем покупать в магазине.
На зиму замораживаю зелень. Петрушку мою, мелко нарезаю, выкладываю плотно тонким пластом и в морозилку. После немного размораживаю, нарезаю на мелкие кубик, так удобно пользоваться. И дольше храню в холоде.
Спасибо за идеи, всегда покупала манащинную сушонную, в этом году приготовлю уже сама, тем более я её очень часто использую.
Спасибо за идеи, всегда покупала в маназине сушонную, в этом году приготовлю уже сама, тем более я петрушку очень часто использую.
Каждый способ хранения зелени хорош по своему, в сезон чаще всего использую засолку зелени, поскольку не всегда есть свободное время следить за сушкой в сушильной камере. Для супов и салатов хорошо подходит и солить потом не нужно блюдо.
Засаливаю петрушку в стеклянной банке. На килограмм зелени идёт стакан соли, предпочтительно использовать морскую. На вкус всегда свежая, как только с грядки и не надо размораживать.
Просто засушивать петрушку для меня не вариант, или начнёт задыхаться, или если хранить в открытом месте, то теряет практически весь аромат. Заморозка или засолка в банке.