Виноград чаще всего рекомендуют перерабатывать на вино. Но ведь не все люди готовы употреблять алкогольные напитки, поэтому в каждом погребе стоит отвести полочку под банки с соком из винограда.
Если вы обратите внимание на особенности сока в виноградинках, обязательно оцените его желеобразную фактуру. Сок насыщен многими веществами, а после того, как он уварится, употреблять его неразведенным будет не очень приятно. Поэтому полученный концентрат виноградного сока при употреблении разводят кипяченой водой в пропорции 1:1. Если вместо кипяченой воды использовать газированную минералку, напиток будет более пикантным. Нужно ли добавлять в рецепт сока из винограда сахар или кислоту?
Точный состав рецептуры зависит от многих факторов, в частности – сорта винограда и зоны его произрастания. На юге или просто в жаркое лето ягоды будут сладкими. Возможно, понадобится добавить в рецептуру лимонной кислоты. Если куст произрастал в холодной климатической зоне или просто в тени, ягоды будут более кислыми. Может понадобиться до 100 граммов сахара на литр концентрата кислого сока.
Для большинства кисло-сладких сортов приемлемой является рецептура сока без дополнительных ингредиентов. Как добыть сок из винограда на зиму? Для начала отберите хорошие ягоды без изъянов – не гнилые, не вялые. Снимите их с веточек – если травянистая часть попадет в соковыжималку, это испортит цвет напитка.
Существует четыре способа получения сока:
- При помощи металлического сита и толкушкиВ соковарке
- При помощи мясорубки (после чего полученная масса протирается сквозь сито)
- В соковыжималке.
- Сито и толкушка не являются продуктивным способом.
Соковыжималка отжимает влагу наиболее эффективно, но мощные модели могут повреждать косточки. Это касается и мясорубок. Наличие дробленых косточек в концентрате сделает вкус терпким.
Каким бы образом вы не получили сок, залейте жмых холодной водой, доведите до кипения и отожмите через марлю, чтобы извлечь из жмыха остатки полезных веществ. Эту жидкость добавляем в полученный раньше сок.
Рецепт сока из винограда на зиму: собственно, консервация
- Оцените полученное количество жидкости и подготовьте стеклянную тару. Для этого нужно помыть и стерилизовать банки с металлическими крышками.
- Полученный сок нужно довести до кипения. Откорректируйте вкус в зависимости от сорта винограда (добавьте лимонную кислоту или сахар, если в этом есть потребность).
- Концентрат должен прокипеть 5 минут. После этого его разливают по стерильным банкам и закатывают.
- Этот способ многие хозяйки считают рисковым. Чтобы минимизировать риск взрыва заготовки, можно вместо кипячения сока произвести его стерилизацию в банках.
- Жидкость разливают в стеклянную тару в момент закипания, когда с поверхности исчезает пена. Стерилизацию производят на водяной бане на протяжении 10-15 минут с момента закипания воды, после чего банки закатывают.
- Закатанные банки переворачиваем вверх дном и утепляем.
Время приготовления зависит от количества винограда, который вы перерабатываете, и той техники, которую вы для этого применяете.
Смотрите также видео рецепт виноградного сока на зиму
Всё же отжимаю сок руками, давлю сколько можно. Далее сито плюс марля. Мезгу также хорошенько выжимаю. Дальше варю 30 минут, сахар не добавляю. Но если любите послаще, то класть на этом этапе. И по банкам!
Приготовила со свежего урожая сок из винограда, но чистый сок сильно консестирован, его нужно разводить водой, очень класный сок.
Мне больше нравится сок полученные на соковыжималке, он получается концентрированным, хорошо сохраняется до весны. На выпаривателе менее концентрированный получается, но здесь все дело во вкусовых предпочтениях.
В соковыжималке быстрее, и она у меня есть, но для других фруктов. И для вина и для сока виноград пропускается через сито. Как говорится, чувствует тепло рук.