Яблочный сидр – алкогольный напиток, который получают благодаря брожению яблочного сока. Для такого эффекта в приготовлении используют культивированные дрожжи. Крепость такого напитка небольшая, всего от 1 до 8 оборотов. Существует множество версий его происхождения, в каждой стране – своя. Но, как известно, самый качественный сидр производят во Франции. Именно французы приписали появление этого напитка Карлу Великому в 19-м веке. Причем король упоминал изготовление сидра не только из яблок, но и с груш.
В нынешнее время считается, что для производства яблочного сидра подходят только особые сорта яблок, которые выводились специально для этой цели. Каждый сорт фрукта способен изменить вкус готового напитка. Но для приготовления в домашних условиях можно брать, как столовые, так и десертные сорта.
Также от основного ингредиента может зависеть оттенок сидра: от прозрачного до бурого. Но чаще встречается напиток именно янтарного золотистого цвета без мутного осадка (это зависит от степени фильтрации, если таковая присутствует). Сидр можно сделать, как сухим на вкус, так и сладким, всего лишь регулируя содержание сахара в продукте. Также он может быть газированным и «тихим». Как уже было сказано, в этапах стандартного изготовления требуются дрожжи, но если повысить температуру настаивания яблочного сока, то начнется самостоятельный и естественный процесс брожения.
Ингредиенты для приготовления яблочного сидра в домашних условиях
Не насыщенный газами домашний сидр некоторые часто путают с домашним яблочным вином. Но настоящие ценители благородных напитков считают, что сидр обязательно должен быть шипучим. Тем более, что добавить углекислый газ в напиток очень просто. Именно о таком рецепте пойдет речь. До употребления сидр будет готов через 80-90 дней.
Время приготовления: 2 часа
Продукты, которые вам понадобятся:
- Яблоки свежие – 5 кг.
- Сахар кристаллический – 800 г.
Для насыщения газами:
- Сахар – 5 г.
Фрукт, как оговаривалось выше, в домашнем приготовлении можно использовать любого доступного вам сорта. Даже с яблони-дички. Но по возможности выбирать вид с кислинкой. Вы можете для пробы взять объемы поменьше. Главное рассчитать правильные пропорции составляющих.
Этапы приготовления яблочного сидра в домашних условиях
Первым делом следует подготовить главный ингредиент. Если яблоки, после сбора урожая хранились в холодном месте, то перед использованием их лучше перенести на пару дней в тепло. Ибо нам требуется продукт комнатной температуры.
- Для начала нужно перебрать фрукты. Выкинуть испорченные или аккуратно удалить всю гниль. Также избавится от плодоножек и листьев.
- Если урожай яблок из вашего сада, их можно не мыть. Таким образом, вы только смоете полезные дрожжевые бактерии. Достаточно протереть хорошо их тканью от пыли и грязи.
- Следующий этап – нарезка. Яблоки, не очищая их от кожуры, требуется нарезать на крупные четвертинки, но сердцевину с семечками не удалять. После чего весь подготовленный продукт перекрутить через мясорубку (электрическую или ручную).
- В получившееся яблочное пюре добавляем 800 грамм сахара и тщательно перемешать смесь. Затем пюре разливаем по сухим чистым трехлитровым банкам. Стеклянную тару обязательно на одну четверть объема оставляем пустыми для дальнейшего процесса брожения. Банки накрыть плотно марлей в несколько слоев и закрепить резинкой. Выдерживаем массу в банках в темном месте при комнатной температуре. На протяжении четырех суток, каждый день стоит перемешивать яблочное пюре.
- По истечению четырехдневного срока, мякоть следует отжать с помощью марли и перелить в чистые, а главное сухие банки. Чтобы создать оптимальные условия для приготовления сидра, на емкость требуется поставить водяной затвор (его можно приобрести в любом хозяйственном магазине). Таким образом, к напитку не будет доступа кислорода, в то время как углекислый газ беспрепятственно сможет эвакуироваться из емкости наружу. Так же гидрозатвор перекроет вход для насекомых и пыли.
- Будущий яблочный сидр оставляем для брожения на два месяца в теплом темном месте.
- По истечению термина брожения, напиток нужно сцедить в подготовленную тару, используя тонкий шланг или трубку. Важно, чтобы образовавшийся за все время осадок остался на дне банки. Далее фильтруем опять же через марлю в несколько слоев.
Теперь сделаем сидр шипучим.
В сухие и чистые бутылки (желательно литровые) засыпать сахар (10 г. на каждый литр). После наполняем емкости фильтрованным сидром. Важно, чтобы жидкость не доставала до верха голышка минимум 5 см. Закупориваем бутылки крышками, и оставляем в теплом месте еще недели на две. Затем переносим на три дня в холод.
Яблочный сидр домашнего приготовления готов!
По итогу получиться терпкий и освежающий слабоалкогольный газированный напиток, крепостью не больше восьми градусов. А шипучая составляющая обязательно положительно повлияет на вкус, сделав его незабываемым и прохладным. Такое легкое хмельное угощение приукрасит любой праздник или просто посиделки с друзьями и близкими. Приятного время препровождения!
Смотрите также видео Как сделать сидр из яблок
Based on 2 Review(s)
Жена в восторге от сидра, слабо алкогольное, ароматное. Я такое не очень люблю. Но на вкус действительно хороший напиток.
Необходимо отметить, что на вкус очень сильно влияет происхождение дрожжей. Поэтому лучше использовать специальные покупные дрожжи для сидра, такие дрожжи можно добавлять даже в чистый яблочный сок из которого потом получится великолепный напиток.
Простой способ и без хлопот. Яблоки лучше почистить, ничего хорошего в кожуре нет. Для более интересного вкуса рекомендую добавить цедру лимона. Когда холодный сидр — отменное питьё.